Решение сильно зависит от юзерского интерфейса. Если вы даёте доступ через MS Access, то единственная проблема - чтобы был обеспечен бекап - а будут это csv или ещё что-то, неважно. Важно, чтоб у вас была возможность и сохранить, и откатить. Всё остальное фигня.

Я б с майкрософтом вообще не связывался, но это дело вкуса.